向博士沙田包子面点第208问：淀粉的物理性质有哪些?

   淀粉是主坯原料的主要成分,能与水结合,并具有受热产生糊化、颗粒膨胀的性质,淀粉主要由直链淀粉与支链淀粉2种彼此可以分离的物质组成,但不溶于冷水,直链淀粉在冷水中的分散性较差。支链淀粉在冷水中易于分散。直链淀粉亦叫糖淀粉,易溶于热水中,生成胶体溶液,但黏性不大,也不凝固。支链淀粉亦叫胶淀粉,在加热加压的条件下才溶于水,生成的溶液黏性很大。