面团利用酵母进行发酵,必须具备3个条件:一是面团内必须含有可供酵母生长繁殖的养分,主要是糖分;二是面团内必须具备酵母菌生长繁殖的适宜湿度和温度;三是面团内必须具备相应的保气能力的面筋质。这样才能使面团正常发酵,产生膨松。
