(1) 熟悉原物料的品种、性质、生化特性和用途。
(2) 注意各种原料的质#特点和配制方法。
(3) 攀握调味料和辅助料的性质和使用方法。
(4) 解熟悉原料的加工和处理方法。
(5〉根据点心不同特质要求，合理选用原料。
(6)熟悉原料上市季节及产地的质量差别。
