按我国的规定，面粉分为4个等级：特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉。以10项标准衡童面粉质釐，即：加工精度、灰分含置、湿面筋含童、磁性金属物含童、水分、粗细度、酸度、牙碜、气味、口味。现市场上一般按面筋含童出售，分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉一般适宜制作面包等，中筋粉适宜制作包点，低筋粉适宜制作糕点和為级面点。
