大米按其粒质及粒形的不同，可分为糰米、粳米和籼米3类。糯米，又称江米，品种很多，一般分糯性、粳性2种类
型。糯性又分白糯米（亦称白元、变元）、阴糯米（亦称阴元、阴花h粳性又分籼糯米、血糯米等品种。糯米的一般性质是硬度低、黏性大、涨性小、色泽乳白、不透明，但煮熟后有透明感。各种糯米中以白元、阴元的品质为佳，产地以江苏的常熟，江阴、溧阳等地为最著名，籼糯米质硬不易煮烂，按颗粒形体区别，米粒以宽、厚、阔扁、呈圆形的黏性较大，细长的黏性较差。糯米可制作烧卖、八宝果饭、糯米粥及各种糯米糕、饼。糯米磨成粉可制成各种糕团、饼等点心。
