杂粮面团是指除麦粉及米粉类之外的其他五谷如豆、蕃、根、茎等农作物磨成粉，加水及其他辅料调制的面团面制成的各种质地与风味特殊的杂粮点心。杂粮面团可分为3类：①杂粮类。用小米、玉米、高粱等磨成粉加水和面粉调制成的面团，成品如小窝头、黄米面炸糕等。薯类。②薯去皮煮熟（蒸熟）去筋压成茸泥，再趁热加面粉或米粉及糖油及调味品调制成的面团，成品如薯茸饼、薯面发糕、土豆饼等。③豆类。先将豆煮熟去皮压成泥或者将各种豆磨成粉加水调制成的面团，如绿豆糕、豌豆黄、芸豆卷等。
