(2) 黑木戽、白木耳。黑、白木耳都具有较高的蛋白质，是营养较高的滋补_料，有粳性与糯性之分，粳性质地硬脆
爽，胀发率低，糯性*质软滑糯，胀发率高。黑木耳一般与鲜咸素馅使用较多，白木耳亦称银耳，也可作甜馅原料。
(3) 萆类。点心常用的蕈类有香菇（冬菇、花菇、香信）、蘑菇（口磨）、草菇、蚝菇等。香菇在肉类馅中是常用配料，可提高馅心香鲜风味。
(4) 笋干、玉兰片、干笋是以嫩竹笋加工制作的产品，一般以色黄白、鲜嫩洁净、肉厚无杂质为好，食用前要经过煮、
泡、发软去其杂味方能使用，加人肉馅中增加其鲜爽、香卷馅中的主料。玉兰片以色泽玉白或奶白色，片身短、笋肉厚、笋节紧密、笋面光洁、质嫩身干为佳，使用前需用清水浸泡煮发再漂洗其杂味方能使用c加人肉馅中可增其鲜爽风味。
