食糖，是生产点心必不可少的重要原料之一，滋味甘甜，营养价值高，是点心甜味的主要来源，它对点心的制作工艺、产品质量起着十分重要的作用。由于分类的标准和分类的目的不同，故有各种名称，按原料不同分为甘蔗糖和甜菜糖；按制糖设备不同分为机制糖和土糖；按顔色不同分为白糖和红糖；按加工程度不同，分为粗制糖和箱制糖。在使用上把它分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、片糖、土红糖、冰糖、方糖等。
