不同点心品种，成熟时所需的油温都不同，必须根据成品的要求正确掌握◊特别是对油脂的起烟点、沸点、燃点的温度

必须拿握。油脂的起烟点与油脂的精炼程度是成正比的，精炼程度越好，油脂的烟点越髙，一般在240T：左右。未精炼的油脂一般烟点在160〜170C之间，油脂如长时间加热，油内杂质增多，油脂的烟点则要下降〇油脂的沸点（又称闪点〉，即最初发生火焰闪光的温度一般为320〜360X：。

油脂的燃点（又称火点），即加热至起火的温度，一般为350~380t：o

面点一般油温控制在11〇〜200C之间为宜。