粳米的一般性质是硬度髙，黏性低于糯米，涨性大于糯 •她的原物料米，米粒丰满短圆形，色泽蜡白、半透明。粳米又分薄稻、上白粳、中白粳，其中薄稻质最佳，黏性较强，富有香味，产地以东北、华北、江苏省为主，有用纯粳米粉单独做成点心，但一般多与懦米粉掺和使用，如水磨年糕等。 ’
