向博士沙田包子面点第47问：温度为什么能影响面团发酵?-新闻动态-沙田包子

向博士沙田包子面点第47问：温度为什么能影响面团发酵?

作者：沙田包子 / 浏览量：1770 / 时间：2019/12/17 8:41:40

酵母菌对环境温度十分敏感,适宜的温度才能使酵母正常生长繁殖,酵母菌在28℃最活跃,生长繁殖最快,15℃以下生长繁殖缓慢,0℃以下失去活力,33℃以上繁殖非常迅速,60℃以上便会死亡。发酵面团温度最好控制在28~30℃。